Nigiri Parade! Un desfile de nigiris

Los nigiri son la forma tradicional de sushi, cuando se elaboraba el primer sushi 200 años atrás y era conocido como Edomaesushi, preparado en la ciudad de Edo, la actual Tokio. Incialmente los ingredientes principales eran los que se podían encontrar en la bahía de Edo (Tokio), tales como atún, bonito, rodaballo, anguila y moluscos. […]

Seleccionando Salmón para sushi y sashimi.

Cuando busques SALMÓN para SUSHI o SASHIMI, fíjate en los siguientes puntos: El cuerpo, tiene que ser grueso, de carne firme y estómagos elásticos. Ojos, cristalinos y negros Escamas, de un brillante color blanco plateado Agallas, de color brillante y en fila como las púas o dientes de un peine. El salmón macho de alrededor […]

Nigiri Sushi: técnicas de modelado.

Los nigiri sushi son moldeados y prensados a mano, y es el tipo básico de sushi del estilo Edo. La bola de arroz se denomina shari, y el topping, normalmente pescado, se denomina neta. La bola de arroz no debe ser ni muy compacta ni muy suelta. Además debe estar hecha de forma que no […]

Tras la cortina Noren se encuentran los dominios del Itamae

Las cortinas noren se han usado en Japón durante siglos. Antiguamente eran usadas para como protección de las casas frente a las fuerzas negativas. con el paso del tiempo su uso se diversificó y las tiendas las usaban para indicar con que comerciaban y su especialidad. Hoy en día es fácil verlos en la entrada […]

Sushi-Zu: el aderezo para al arroz gohan para sushi

El sushi-zu es el aderezo que se emplea con el arroz hervido (Gohan) para obtener el sushi meshi, que es el arroz que empleamos para hacer sushi. Encontrar el punto adecuado es fundamental para hacer un sushi de calidad. Cada Itamae tiene su propia receta, que emplea para conferir su toque personal a las piezas […]

Los 8 secretos del arroz para sushi.

Como vimos, el gohan (arroz hervido) junto con el sushisu (aderezo a base de vinagre de arroz, azúcar y sal) con la base de un buen sushi. Vamos a ver unos trucos que te ayudaran a conseguir el arroz perfecto: Secreto número 1. La elección del arroz. Busca el arroz de mejor calidad, de grano […]

Kama-toro: el secreto del atún

Kama-toro, el secreto mejor guardado del atún. Hay una zona poco conocida, complicada de sacar,  llamada “Kama toro”, situada en el ‘cuello’ del atún en la zona comprendida entre la cubierta de las branquias y la aleta pectoral. Este corte es difícil de encontrar y es más caro que la ventresca. Las partes marmoladas por […]

Pescados y sus temporadas

Para preparar un sushi de calidad, es preciso conocer la temporada óptima de cada especie para que siempre puedas comprar el mejor pescado, mariscos y moluscos. Si bien hoy en día es posible obtener casi cualquier producto en cualquier mes del año, vamos a ver, según el ciclo biológico de las especies más utilizadas para […]

Maridaje … ¿que bebo con el sushi?

A la hora de comer sushi es importante la bebida con que lo acompañamos. Son opciones válidas el sake, cerveza nacional o japonesa, vinos blancos, blancos de aguja, rosados y champagne. Sea cual sea tu opción, sírvelo siempre muy frío, a excepción del sake que en algunos casos lo podemos poner caliente 😉 El vino […]

Como … Enrollar makis!

Hola amigos, con esta comienza una serie de posts dedicados a las técnicas de preparación del sushi. Aprenderemos a enrollar, moldear y prensa sushi. En este artículo vamos a aprender a hacer los famosos rolls con el alga de nori en la cara exterior, más concretamente los Futomaki y los Hosomaki, que como veíamos en […]