Entradas etiquetadas como arroz

gō , midiendo el arroz para sushi

Las unidades de volumen tradiciones japonesas provienen de los antiguos sistemas feudales, utilizado por el gobierno para medir las capacidades de producción de las tierras en función del valor de la cosechas y no por las dimensiones. Tradicionalmente, las raciones de arroz se median en gō, que equivale a unos 180 ml o unos 150 […]

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Sushi-Zu: el aderezo para al arroz gohan para sushi

El sushi-zu es el aderezo que se emplea con el arroz hervido (Gohan) para obtener el sushi meshi, que es el arroz que empleamos para hacer sushi. Encontrar el punto adecuado es fundamental para hacer un sushi de calidad. Cada Itamae tiene su propia receta, que emplea para conferir su toque personal a las piezas […]

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Los 8 secretos del arroz para sushi.

Como vimos, el gohan (arroz hervido) junto con el sushisu (aderezo a base de vinagre de arroz, azúcar y sal) con la base de un buen sushi. Vamos a ver unos trucos que te ayudaran a conseguir el arroz perfecto: Secreto número 1. La elección del arroz. Busca el arroz de mejor calidad, de grano […]

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Sake (sake, 酒) … el vino de arroz

El sake (sake, 酒) es conocido en occidente como vino de arroz, sin embargo su traducción correcta sería bebida alcohólica. Está producido a partir de la fermentación del grano de arroz. El sake no solo es una popular bebida tomada en los bares de sushi, sino que también es utilizada como ritual de purificación sintoísta, es […]

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Bentō … el menu para llevar

El Bentō (弁当) es un menu de comida sencilla preparada para llevar. Suele tener un contenido variado de arroz, pescado o carne y una guarnición o acompañamiento a base de vegetales. Está hecho a mano y suele ir en una bandeja o recipiente al uso, como cajas de madera. Aunque lo más común es elaborar […]

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Arroz Gohan… aquí empieza todo!

Esta es la primera receta del blog y no es causal. Con el arroz comienza todo y es clave en la elaboración de un buen sushi. El arroz gohan, que en japonés quiere decir arroz hervido, se compone de: arroz japones cocido, que es de grano corto y con mucho almidón, motivo por el cual […]

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Itamae

Un itamae es un cocinero de cocina japonesa, y se puede traducir como “delante de la tabla”, refiriéndose a la tabla de cortar. Para ser considerado un itamae no es necesario ser japonés, aunque habitualmente se entiende que las técnicas de la cocina nipona son difíciles de aprender por parte de los no japoneses. El […]

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