Entradas etiquetadas como mirin

Salsa Ponzu (ポン酢)

Ponzu quiere decir zumos de varios cítricos. La salsa ponzu contiene pues cítricos , tiene un aspecto fino, acuoso de color amarillo claro y es muy usada en la cocina japonesa. Existe una variante con salsa de soja llamada  Ponzu shōyu pero a las dos se las llama salsa ponzu. Se puede emplear varios cítricos, […]

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Furikake Casero. Bacon dulce

Como veíamos en el artículo sobre el furikake, éste es el condimento estrella para el arroz. El furikake normalmente solo lo podrás encontrar en tiendas orientales especializadas, a través de tiendas on-line en Internet, o, evidentemente, en cualquier supermercado en Japón 😉 Otra opción es elaborar furikake casero. Agregaré una serie recetas para elaborar tu […]

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Kabayaki … la salsa para la anguila!

Un plato muy extendido en japón es la anguila kabayaki (unagi no kabayaki), en que la anguila se sumerge en salsa Kabayaki y se pone al grill mientras se va pincelando sucesivamente con dicha salsa. Como siempre, puedes comprar la salsa en una tienda oriental, en grandes superficies no la he visto. La elaboración de […]

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Salsa Teriyaki.

El teriyaki (照り焼き) es un técnica de cocinado que consiste en adobar en salsa teriyaki y posteriormente pasar por la plancha. El termino teri se refiere al “brillo que le confiere la salsa” y yaki es “a la plancha”.

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Tentsuyu … la salsa para Tempura

La salsa Tentsuyu (てんつゆ/天汁) es el acompañamiento ideal para la tempura, de sabor mas suave y dulce que la salsa de soja. Mientras más intensos sean los sabores de la tempura que vamos a realizar podemos aumentar la cantidad de azucar.

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Mirin … el vino dulce de arroz

El Mirin (みりん) es uno de los condimentos principales en la comida japones con un sabor levemente dulce. Es un licor dulce y suave para cocinar, procedente de la destilación de Shōchū (una bebida alcohólica a base de cebada, camote o arroz) , Koji (esporas de Aspergillus oryzae) y arroz. Tiene un bajo contenido de alcohol, unos 14º, que se evapora al ser cocinado y un 40% a 50% de azúcar procedente de la destilación.

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Nikiri vs Salsa Soja

Los buenos itamae no sirven salsa de soja para consumir sus piezas de sushi, ya que el intenso sabor de esta oculta el delicado sabor que esconde la pequeña obra de arte. En su lugar, preparan una salsa preparada por ellos y denominada Nikiri. La base de esta salsa es salsa de soja, a la […]

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