Archivo para la categoría sushi

Nigiri Parade! Un desfile de nigiris

Los nigiri son la forma tradicional de sushi, cuando se elaboraba el primer sushi 200 años atrás y era conocido como Edomaesushi, preparado en la ciudad de Edo, la actual Tokio. Incialmente los ingredientes principales eran los que se podían encontrar en la bahía de Edo (Tokio), tales como atún, bonito, rodaballo, anguila y moluscos. […]

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Seleccionando Salmón para sushi y sashimi.

Cuando busques SALMÓN para SUSHI o SASHIMI, fíjate en los siguientes puntos: El cuerpo, tiene que ser grueso, de carne firme y estómagos elásticos. Ojos, cristalinos y negros Escamas, de un brillante color blanco plateado Agallas, de color brillante y en fila como las púas o dientes de un peine. El salmón macho de alrededor […]

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Nigiri Sushi: técnicas de modelado.

Los nigiri sushi son moldeados y prensados a mano, y es el tipo básico de sushi del estilo Edo. La bola de arroz se denomina shari, y el topping, normalmente pescado, se denomina neta. La bola de arroz no debe ser ni muy compacta ni muy suelta. Además debe estar hecha de forma que no […]

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Sushi-Zu: el aderezo para al arroz gohan para sushi

El sushi-zu es el aderezo que se emplea con el arroz hervido (Gohan) para obtener el sushi meshi, que es el arroz que empleamos para hacer sushi. Encontrar el punto adecuado es fundamental para hacer un sushi de calidad. Cada Itamae tiene su propia receta, que emplea para conferir su toque personal a las piezas […]

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