Entradas etiquetadas como salmón

Seleccionando Salmón para sushi y sashimi.

Cuando busques SALMÓN para SUSHI o SASHIMI, fíjate en los siguientes puntos: El cuerpo, tiene que ser grueso, de carne firme y estómagos elásticos. Ojos, cristalinos y negros Escamas, de un brillante color blanco plateado Agallas, de color brillante y en fila como las púas o dientes de un peine. El salmón macho de alrededor […]

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Sashimi (刺身)

El sashimi es un plato elaborado con pescado crudo muy fresco cortado en finas piezas, servido con salsa de soja y wasabi. Estos platos suelen ir decorados con rábano daikon y hola shiso. Existen múltiples pescados para hacer sashimi, desde el popular el atún rojo hasta el peligroso pez globo (fugu). Preparación En Japón la […]

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Pescado para sashimi

El pescado que empleemos para sashimi debe ser de agua salada, ya que los de agua dulce son mas propensos a tener parásitos. Cuando compramos pescado para sashimi debemos pensar en el pescado en términos de color y textura. Por ejemplo,cuando pensamos en atún, pensamos en rojo, pero existen diferentes tipos de atún y de […]

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Comprando pescado para sashimi

Si vamos a hacer sushi en casa, con toda probabilidad utilizaremos pescado crudo tanto para el relleno de algunos makis como para preparar nigiris o para cortar sashimi. El pescado que empleemos debe ser impecable. A la hora de presentar, nuestro objetivo debe ser, además de conseguir una textura y sabor frescos, componer platos coloridos, […]

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Furikake Casero. Copos de Sake (Salmón)

¿Furikake de Salmón o copos de sake? Independientemente de como le llamemos, serán finos copos de salmón para espolvorear sobre arroz blanco, utilizar como relleno de onigiri o en ochazuke (un plato de arroz con algún acompañamiento por encima y un chorreón de té verde). Puedes utilizarlo como relleno para una tortilla de salmón, sobre […]

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Pescados y sus temporadas

Para preparar un sushi de calidad, es preciso conocer la temporada óptima de cada especie para que siempre puedas comprar el mejor pescado, mariscos y moluscos. Si bien hoy en día es posible obtener casi cualquier producto en cualquier mes del año, vamos a ver, según el ciclo biológico de las especies más utilizadas para […]

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