Archivo para la categoría Utensilios

Tokkuri & Sakazuki: el set para el sake

Como vimos, el sake es una bebida alcohólica precedente del arroz, ligeramente dulce y de las pocas bebidas que puede tomarse tanto fría como caliente. Los recipientes tradicionalmente empleados para servir sake son: El tokkuri, una botella generalmente con forma de bulbo y cuello estrecho, si bien lo pueden encontrar de muchas formas. Para para […]

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Utensilios básicos para hacer sushi … incluso en casa

Antes de comenzar a modelar, enrollar y prensar sushi, debemos ver que tenemos una serie de utensilios indispensables, comenzamos: Suihanki Es el cocedor de arroz. Aunque se puede hacer en una olla, es mucho mas complicado y requiere una vigilancia constante del arroz para que no se queme o se pase. Con el cocedor, introduces […]

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Rallador de Piel de Tiburón

La piel de tiburón le confiere al rallador la superficie ideal para rallar la densa textura del wasabi, momento en el que el wasabi aporta su mayor potencial de sabor. Este rallador también se emplea para raices y tuberculos de similar textura, como pueda ser el rabano picante y el gengibre. Una vez rallado el […]

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Mantenimiento de los cuchillos japoneses

LAS PIEDRAS Y EL AFILADO. Las Piedras de afilado. Un cuchillo japonés siempre debería ser afilado con una piedra japonesa de afilado al agua, nunca con una amoladora, piedra al aceite o hierro de afilar ya que estos podrían estropear el filo. Las piedras de afilar al agua japonesas son reconocidas por su rapidez y […]

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Cuchillos japoneses.

Los cuchillos de cocina japoneses auténticos son forjados mano mediante la técnica de multilámina. Esto significa que estos cuchillos no están cortados a partir de una hoja de acero, sino que están fabricados a partir de trozos de acero fundido, martillados repetidamente hasta que consiguen la forma. Las repetidas acciones de calentamiento y martillado durante el revenido, templado y enfriamiento, hace el acero duro aunque elástico y le proporciona la dureza idonea para mantener el extraordinario filo que ha otorgado el prestigio a los cuchillos japoneses.

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