Entradas etiquetadas como nigiri

Nigiri Parade! Un desfile de nigiris

Los nigiri son la forma tradicional de sushi, cuando se elaboraba el primer sushi 200 años atrás y era conocido como Edomaesushi, preparado en la ciudad de Edo, la actual Tokio. Incialmente los ingredientes principales eran los que se podían encontrar en la bahía de Edo (Tokio), tales como atún, bonito, rodaballo, anguila y moluscos. […]

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Nigiri Sushi: técnicas de modelado.

Los nigiri sushi son moldeados y prensados a mano, y es el tipo básico de sushi del estilo Edo. La bola de arroz se denomina shari, y el topping, normalmente pescado, se denomina neta. La bola de arroz no debe ser ni muy compacta ni muy suelta. Además debe estar hecha de forma que no […]

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Kama-toro: el secreto del atún

Kama-toro, el secreto mejor guardado del atún. Hay una zona poco conocida, complicada de sacar,  llamada “Kama toro”, situada en el ‘cuello’ del atún en la zona comprendida entre la cubierta de las branquias y la aleta pectoral. Este corte es difícil de encontrar y es más caro que la ventresca. Las partes marmoladas por […]

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Erizo de mar (Uni うに)

El erizo de mar (Uni), habita en el litoral hasta los 30 m. de profundidad, entre rocas, charcas dejadas por la marea o agujeros naturales o excavados por ellos para protegerse de las corrientes. Se recubre de conchas, piedras y algas como defensa, y para evitar la luz intensa. Se alimenta de algas, plancton, caracoles […]

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Tipos de Sushi

Vamos a hacer dos clasificaciones de sushi, que a su vez pueden combinarse entres sí. La primera, y más común, es la que clasifica el sushi según su forma de elaboración y presentación final. en segundo lugar haremos una clasificación simple en función al los ingredientes que se emplean. 1. El sushi según su elaboración […]

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Sushi Evenings!

Los Sushi Evenings son eventos que organizo para ver como se prepara y degustar sushi en casa con los amigos, normalmente entre 6 y 18 personas, siendo lo ideal entre 8 y 10 comensales!

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