Entradas etiquetadas como sashimi

Seleccionando Salmón para sushi y sashimi.

Cuando busques SALMÓN para SUSHI o SASHIMI, fíjate en los siguientes puntos: El cuerpo, tiene que ser grueso, de carne firme y estómagos elásticos. Ojos, cristalinos y negros Escamas, de un brillante color blanco plateado Agallas, de color brillante y en fila como las púas o dientes de un peine. El salmón macho de alrededor […]

, ,

Deja un comentario

Sashimi Kirikata: técnicas de corte para sashimi

El conjunto de técnicas de corte del pescado (y en general cualquier técnica de corte) recibe el nombre de Kirikata, término que podríamos traducir como “la forma de cortar”. Existen muchos tipos de cuchillos japoneses en función a lo que queramos cortar, siendo el cuchillo yanagiba el que se emplea habitualmente para cortar sashimi. Cada […]

, , , , , , , , , , , , , , , ,

2 comentarios

Sashimi (刺身)

El sashimi es un plato elaborado con pescado crudo muy fresco cortado en finas piezas, servido con salsa de soja y wasabi. Estos platos suelen ir decorados con rábano daikon y hola shiso. Existen múltiples pescados para hacer sashimi, desde el popular el atún rojo hasta el peligroso pez globo (fugu). Preparación En Japón la […]

, , , , , , , ,

3 comentarios

Pescado para sashimi

El pescado que empleemos para sashimi debe ser de agua salada, ya que los de agua dulce son mas propensos a tener parásitos. Cuando compramos pescado para sashimi debemos pensar en el pescado en términos de color y textura. Por ejemplo,cuando pensamos en atún, pensamos en rojo, pero existen diferentes tipos de atún y de […]

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

6 comentarios

Comprando pescado para sashimi

Si vamos a hacer sushi en casa, con toda probabilidad utilizaremos pescado crudo tanto para el relleno de algunos makis como para preparar nigiris o para cortar sashimi. El pescado que empleemos debe ser impecable. A la hora de presentar, nuestro objetivo debe ser, además de conseguir una textura y sabor frescos, componer platos coloridos, […]

, , , , ,

1 comentario

Sushi Evenings!

Los Sushi Evenings son eventos que organizo para ver como se prepara y degustar sushi en casa con los amigos, normalmente entre 6 y 18 personas, siendo lo ideal entre 8 y 10 comensales!

, , , , , , , , , , , , , , , ,

1 comentario