Archivo para la categoría Ingredientes

Furikake Casero. Copos de Sake (Salmón)

¿Furikake de Salmón o copos de sake? Independientemente de como le llamemos, serán finos copos de salmón para espolvorear sobre arroz blanco, utilizar como relleno de onigiri o en ochazuke (un plato de arroz con algún acompañamiento por encima y un chorreón de té verde). Puedes utilizarlo como relleno para una tortilla de salmón, sobre […]

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Furikake Casero. Bacon dulce

Como veíamos en el artículo sobre el furikake, éste es el condimento estrella para el arroz. El furikake normalmente solo lo podrás encontrar en tiendas orientales especializadas, a través de tiendas on-line en Internet, o, evidentemente, en cualquier supermercado en Japón 😉 Otra opción es elaborar furikake casero. Agregaré una serie recetas para elaborar tu […]

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Nori … alga para enrollar!

Las láminas de color negro o verde oscuro empleadas para enrollar makis se llaman nori, un tipo de alga tradicionalmente cultivada en los puertos de japón. Inicialmente las algas se recolectaban de los pilotes en los pantalanes y se disponían en delgadas planchas que eran secadas al sol en un proceso similar a la elaboración […]

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Furikake … el condimento para el arroz

El furikake es un condimento utilizado en Japón para aderezar el arroz, espolvoreado cuando éste esta cocido. También se utiliza para condimentar el arroz para los onigiris, ya que ha diferencia con el sushi, éste no lleva vinagre añadido. El uso del furikake seria el equivalente japones al uso que hacemos de la sal y […]

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Shōyu … la salsa de soja!

La salsa de soja es una de los ingredientes básicos de la cocina japonesa. Originara de china, se descubrió en la búsqueda de los conservantes para carnes y pescados. Se obtiende de la fermentacion de sus 4 elementos proncipales: soja, trigo, agua y sal.

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Mirin … el vino dulce de arroz

El Mirin (みりん) es uno de los condimentos principales en la comida japones con un sabor levemente dulce. Es un licor dulce y suave para cocinar, procedente de la destilación de Shōchū (una bebida alcohólica a base de cebada, camote o arroz) , Koji (esporas de Aspergillus oryzae) y arroz. Tiene un bajo contenido de alcohol, unos 14º, que se evapora al ser cocinado y un 40% a 50% de azúcar procedente de la destilación.

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Shichimi … o las 7 especias!

El shichimi tōgarashi es una combinación de 7 especias cuyo resultado es un condimento picante en polvo muy utilizado en la cocina japonesa. Yo lo utilizo para dar un sabor fuerte al rellenos de makis y onigiris (una bola de arroz con relleno, habitualmente con forma triangular). también lo utilizo en sopa ramen. Puedes utilizarlo […]

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