Entradas etiquetadas como cuchillo

Sashimi Kirikata: técnicas de corte para sashimi

El conjunto de técnicas de corte del pescado (y en general cualquier técnica de corte) recibe el nombre de Kirikata, término que podríamos traducir como “la forma de cortar”. Existen muchos tipos de cuchillos japoneses en función a lo que queramos cortar, siendo el cuchillo yanagiba el que se emplea habitualmente para cortar sashimi. Cada […]

, , , , , , , , , , , , , , , ,

2 comentarios

Mantenimiento de los cuchillos japoneses

LAS PIEDRAS Y EL AFILADO. Las Piedras de afilado. Un cuchillo japonés siempre debería ser afilado con una piedra japonesa de afilado al agua, nunca con una amoladora, piedra al aceite o hierro de afilar ya que estos podrían estropear el filo. Las piedras de afilar al agua japonesas son reconocidas por su rapidez y […]

, , , , , , , , , , ,

1 comentario

Cuchillos japoneses.

Los cuchillos de cocina japoneses auténticos son forjados mano mediante la técnica de multilámina. Esto significa que estos cuchillos no están cortados a partir de una hoja de acero, sino que están fabricados a partir de trozos de acero fundido, martillados repetidamente hasta que consiguen la forma. Las repetidas acciones de calentamiento y martillado durante el revenido, templado y enfriamiento, hace el acero duro aunque elástico y le proporciona la dureza idonea para mantener el extraordinario filo que ha otorgado el prestigio a los cuchillos japoneses.

, ,

7 comentarios

Itamae

Un itamae es un cocinero de cocina japonesa, y se puede traducir como “delante de la tabla”, refiriéndose a la tabla de cortar. Para ser considerado un itamae no es necesario ser japonés, aunque habitualmente se entiende que las técnicas de la cocina nipona son difíciles de aprender por parte de los no japoneses. El […]

, , , , , , , , , , , , , ,

6 comentarios