Atún (Maguro 鮪): lomos y ventrescas!

El atún es un pez agua salada de la familia de los escómbridos del genero túnidos. Son rápidos nadadores llegando a alcanzar hasta 70 km/h. Al contrario que la mayoría de los peces, cuya carne es blanca, su carne es de un color que va desde el rosa al rojo oscuro. Algunas especies tienen características […]

Toro: la ventresca del atún

La ventresca esta situada en la parte inferior del atún. La podemos dividir en tres partes llamadas Harakami, Harakana y Harashimo. Hara quiere decir abdomen, y las partes ricas en grasa se denominan Toro. La ventresca es un bocado que se derrite en la boca y se ha hecho muy popular en Japón. No siempre […]