Entradas etiquetadas como yanagiba

Sashimi Kirikata: técnicas de corte para sashimi

El conjunto de técnicas de corte del pescado (y en general cualquier técnica de corte) recibe el nombre de Kirikata, término que podríamos traducir como “la forma de cortar”. Existen muchos tipos de cuchillos japoneses en función a lo que queramos cortar, siendo el cuchillo yanagiba el que se emplea habitualmente para cortar sashimi. Cada […]

, , , , , , , , , , , , , , , ,

2 comentarios

Cuchillos japoneses.

Los cuchillos de cocina japoneses auténticos son forjados mano mediante la técnica de multilámina. Esto significa que estos cuchillos no están cortados a partir de una hoja de acero, sino que están fabricados a partir de trozos de acero fundido, martillados repetidamente hasta que consiguen la forma. Las repetidas acciones de calentamiento y martillado durante el revenido, templado y enfriamiento, hace el acero duro aunque elástico y le proporciona la dureza idonea para mantener el extraordinario filo que ha otorgado el prestigio a los cuchillos japoneses.

, ,

7 comentarios