Entradas etiquetadas como ventresca

Atún (Maguro 鮪): lomos y ventrescas!

El atún es un pez agua salada de la familia de los escómbridos del genero túnidos. Son rápidos nadadores llegando a alcanzar hasta 70 km/h. Al contrario que la mayoría de los peces, cuya carne es blanca, su carne es de un color que va desde el rosa al rojo oscuro. Algunas especies tienen características […]

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

6 comentarios

Kama-toro: el secreto del atún

Kama-toro, el secreto mejor guardado del atún. Hay una zona poco conocida, complicada de sacar,  llamada “Kama toro”, situada en el ‘cuello’ del atún en la zona comprendida entre la cubierta de las branquias y la aleta pectoral. Este corte es difícil de encontrar y es más caro que la ventresca. Las partes marmoladas por […]

, , , , ,

1 comentario

Toro: la ventresca del atún

La ventresca esta situada en la parte inferior del atún. La podemos dividir en tres partes llamadas Harakami, Harakana y Harashimo. Hara quiere decir abdomen, y las partes ricas en grasa se denominan Toro. La ventresca es un bocado que se derrite en la boca y se ha hecho muy popular en Japón. No siempre […]

, , , , , , ,

5 comentarios