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Mantenimiento de los cuchillos japoneses

LAS PIEDRAS Y EL AFILADO. Las Piedras de afilado. Un cuchillo japonés siempre debería ser afilado con una piedra japonesa de afilado al agua, nunca con una amoladora, piedra al aceite o hierro de afilar ya que estos podrían estropear el filo. Las piedras de afilar al agua japonesas son reconocidas por su rapidez y […]

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Cuchillos japoneses.

Los cuchillos de cocina japoneses auténticos son forjados mano mediante la técnica de multilámina. Esto significa que estos cuchillos no están cortados a partir de una hoja de acero, sino que están fabricados a partir de trozos de acero fundido, martillados repetidamente hasta que consiguen la forma. Las repetidas acciones de calentamiento y martillado durante el revenido, templado y enfriamiento, hace el acero duro aunque elástico y le proporciona la dureza idonea para mantener el extraordinario filo que ha otorgado el prestigio a los cuchillos japoneses.

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