Entradas etiquetadas como erizo
Pescado para sashimi
Publicado por Carlos Navarro Sushi & Washoku en La pescaderia, Materias Primas el noviembre 7, 2010
El pescado que empleemos para sashimi debe ser de agua salada, ya que los de agua dulce son mas propensos a tener parásitos. Cuando compramos pescado para sashimi debemos pensar en el pescado en términos de color y textura. Por ejemplo,cuando pensamos en atún, pensamos en rojo, pero existen diferentes tipos de atún y de […]
Pescados y sus temporadas
Publicado por Carlos Navarro Sushi & Washoku en La pescaderia el octubre 25, 2010
Para preparar un sushi de calidad, es preciso conocer la temporada óptima de cada especie para que siempre puedas comprar el mejor pescado, mariscos y moluscos. Si bien hoy en día es posible obtener casi cualquier producto en cualquier mes del año, vamos a ver, según el ciclo biológico de las especies más utilizadas para […]
Erizo de mar (Uni うに)
Publicado por Carlos Navarro Sushi & Washoku en La pescaderia el octubre 25, 2010
El erizo de mar (Uni), habita en el litoral hasta los 30 m. de profundidad, entre rocas, charcas dejadas por la marea o agujeros naturales o excavados por ellos para protegerse de las corrientes. Se recubre de conchas, piedras y algas como defensa, y para evitar la luz intensa. Se alimenta de algas, plancton, caracoles […]