Seleccionando Salmón para sushi y sashimi.

Cuando busques SALMÓN para SUSHI o SASHIMI, fíjate en los siguientes puntos:

• El cuerpo, tiene que ser grueso, de carne firme y estómagos elásticos.
• Ojos, cristalinos y negros
• Escamas, de un brillante color blanco plateado
• Agallas, de color brillante y en fila como las púas o dientes de un peine.

El salmón macho de alrededor de 4 kg es rico en grasas y muy bueno. Para identificar un salmón macho sigue estos pasos:

• Mandíbula inferior, con forma de gancho, más evidente conforme se acerca la época de desove.
• Joroba, en la espalda, solo visible en algunas especie.
• Cabeza, desproporcionadamente grande respecto al cuerpo
• Color del cuerpo, en alguna especies se torna de color rojo.

Según la época del año estas diferencias son más o menos visibles, llegando a hacer muy difícil diferenciar a machos de hembras.

Después de poner los huevos, el color del cuerpo del salmón cambia y se desarrollan manchas de color púrpura rojizo; si ves salmones con estos signos evítalos.

Referencias.

• How to Identify a Male Salmon From a Female Salmon