Tentsuyu … la salsa para Tempura

La salsa Tentsuyu (てんつゆ/天汁) es el acompañamiento ideal para la tempura, de sabor mas suave y dulce que la salsa de soja. Mientras más intensos sean los sabores de la tempura que vamos a realizar podemos aumentar la cantidad de azucar.

Mirin … el vino dulce de arroz

El Mirin (みりん) es uno de los condimentos principales en la comida japones con un sabor levemente dulce. Es un licor dulce y suave para cocinar, procedente de la destilación de Shōchū (una bebida alcohólica a base de cebada, camote o arroz) , Koji (esporas de Aspergillus oryzae) y arroz. Tiene un bajo contenido de alcohol, unos 14º, que se evapora al ser cocinado y un 40% a 50% de azúcar procedente de la destilación.

Nikiri vs Salsa Soja

Los buenos itamae no sirven salsa de soja para consumir sus piezas de sushi, ya que el intenso sabor de esta oculta el delicado sabor que esconde la pequeña obra de arte. En su lugar, preparan una salsa preparada por ellos y denominada Nikiri. La base de esta salsa es salsa de soja, a la […]