Entradas etiquetadas como atun

Sashimi (刺身)

El sashimi es un plato elaborado con pescado crudo muy fresco cortado en finas piezas, servido con salsa de soja y wasabi. Estos platos suelen ir decorados con rábano daikon y hola shiso. Existen múltiples pescados para hacer sashimi, desde el popular el atún rojo hasta el peligroso pez globo (fugu). Preparación En Japón la […]

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Atún (Maguro 鮪): lomos y ventrescas!

El atún es un pez agua salada de la familia de los escómbridos del genero túnidos. Son rápidos nadadores llegando a alcanzar hasta 70 km/h. Al contrario que la mayoría de los peces, cuya carne es blanca, su carne es de un color que va desde el rosa al rojo oscuro. Algunas especies tienen características […]

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Kama-toro: el secreto del atún

Kama-toro, el secreto mejor guardado del atún. Hay una zona poco conocida, complicada de sacar,  llamada “Kama toro”, situada en el ‘cuello’ del atún en la zona comprendida entre la cubierta de las branquias y la aleta pectoral. Este corte es difícil de encontrar y es más caro que la ventresca. Las partes marmoladas por […]

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Pescado para sashimi

El pescado que empleemos para sashimi debe ser de agua salada, ya que los de agua dulce son mas propensos a tener parásitos. Cuando compramos pescado para sashimi debemos pensar en el pescado en términos de color y textura. Por ejemplo,cuando pensamos en atún, pensamos en rojo, pero existen diferentes tipos de atún y de […]

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Comprando pescado para sashimi

Si vamos a hacer sushi en casa, con toda probabilidad utilizaremos pescado crudo tanto para el relleno de algunos makis como para preparar nigiris o para cortar sashimi. El pescado que empleemos debe ser impecable. A la hora de presentar, nuestro objetivo debe ser, además de conseguir una textura y sabor frescos, componer platos coloridos, […]

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Pescados y sus temporadas

Para preparar un sushi de calidad, es preciso conocer la temporada óptima de cada especie para que siempre puedas comprar el mejor pescado, mariscos y moluscos. Si bien hoy en día es posible obtener casi cualquier producto en cualquier mes del año, vamos a ver, según el ciclo biológico de las especies más utilizadas para […]

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