Archivo para la categoría Cultura sushi

gō , midiendo el arroz para sushi

Las unidades de volumen tradiciones japonesas provienen de los antiguos sistemas feudales, utilizado por el gobierno para medir las capacidades de producción de las tierras en función del valor de la cosechas y no por las dimensiones. Tradicionalmente, las raciones de arroz se median en gō, que equivale a unos 180 ml o unos 150 […]

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Tras la cortina Noren se encuentran los dominios del Itamae

Las cortinas noren se han usado en Japón durante siglos. Antiguamente eran usadas para como protección de las casas frente a las fuerzas negativas. con el paso del tiempo su uso se diversificó y las tiendas las usaban para indicar con que comerciaban y su especialidad. Hoy en día es fácil verlos en la entrada […]

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Sashimi Kirikata: técnicas de corte para sashimi

El conjunto de técnicas de corte del pescado (y en general cualquier técnica de corte) recibe el nombre de Kirikata, término que podríamos traducir como “la forma de cortar”. Existen muchos tipos de cuchillos japoneses en función a lo que queramos cortar, siendo el cuchillo yanagiba el que se emplea habitualmente para cortar sashimi. Cada […]

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Sashimi (刺身)

El sashimi es un plato elaborado con pescado crudo muy fresco cortado en finas piezas, servido con salsa de soja y wasabi. Estos platos suelen ir decorados con rábano daikon y hola shiso. Existen múltiples pescados para hacer sashimi, desde el popular el atún rojo hasta el peligroso pez globo (fugu). Preparación En Japón la […]

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Kama-toro: el secreto del atún

Kama-toro, el secreto mejor guardado del atún. Hay una zona poco conocida, complicada de sacar,  llamada “Kama toro”, situada en el ‘cuello’ del atún en la zona comprendida entre la cubierta de las branquias y la aleta pectoral. Este corte es difícil de encontrar y es más caro que la ventresca. Las partes marmoladas por […]

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Ohashi … como comer (y como no) con palillos

Los palillos (ohashi) datan de más de 5.000 años de antigüedad, siendo originarios de China. En muchos países asiáticos se come con palillos, variando las características de los mismos. Así, en Corea son metálicos y en China más alargados para poder llegar a la fuente central. Hasta que los hábitos de alimentación occidentales no entraron […]

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Sopa Ramen … la magia de los fideos ramen!

La sopa de fideos ramen es un plato muy popular en Japón y en China. Incluyen ingredientes como pollo, cerdo, ternera, pescados, mariscos y vegetales. Actualmente, y aunque ya se pueden encontrar fideos ramen en cualquier sitio, en casi todos los países occidentales se consume la versión “instantánea” de esta sopa. Los fideos ramen. Los […]

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