Pescado para sashimi

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El pescado que empleemos para sashimi debe ser de agua salada, ya que los de agua dulce son mas propensos a tener parásitos. Cuando compramos pescado para sashimi debemos pensar en el pescado en términos de color y textura. Por ejemplo,cuando pensamos en atún, pensamos en rojo, pero existen diferentes tipos de atún y de cortes que ofrecen diferentes grados de rojo, del mismo modo no tiene la misma textura la ventresca que el lomo. Es importante también tener en cuenta las temporadas para comprar el mejor pescado!

Veamos algunos de los pescados mas utilizados para sashimi:

Atún
Maguro マグロ
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Salmón Shake 鮭 image image
Lubina Suzuki 低音 image image
Bonito Katsuo image image
Besugo Madai image image
Pulpo Tako image image
Rodaballo Engawa 縁側 image image
Caballa Aji image image
Gamba Ebi image image
Globo Fugu image image
Calamar Ika image image
Erizo Uni image image

Recordad, aunque existen multitud de cortes para el sashimi, el corte más habitual para el salmón y el atún son piezas de 2,5 cm de alto, 4 cm de largo y 1 cm de grueso, sirviendo 4 piezas por ración… aunque en casa puedes ser mas flexible😉 Ya solo te queda sacar tu cuchillo, darle un buen afilado y a cortar!

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