Seleccionando Salmón para sushi y sashimi.

Cuando busques SALMÓN para SUSHI o SASHIMI, fíjate en los siguientes puntos: El cuerpo, tiene que ser grueso, de carne firme y estómagos elásticos. Ojos, cristalinos y negros Escamas, de un brillante color blanco plateado Agallas, de color brillante y en fila como las púas o dientes de un peine. El salmón macho de alrededor […]

Sashimi Kirikata: técnicas de corte para sashimi

El conjunto de técnicas de corte del pescado (y en general cualquier técnica de corte) recibe el nombre de Kirikata, término que podríamos traducir como “la forma de cortar”. Existen muchos tipos de cuchillos japoneses en función a lo que queramos cortar, siendo el cuchillo yanagiba el que se emplea habitualmente para cortar sashimi. Cada […]