Gyōza: la empanadilla japonesa

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La Gyōza, como muchos otros platos, es de origen chino ( jiǎozi) y se ha hecho muy popular en Japón, y es frecuente que te sirvan 5 piezas como plato de acompañamiento en los restaurantes especializados en ramen.

Los tres aspectos fundamentales cuando hablamos de gyōza son la masa, el relleno y la forma de elaborarlos, el resultado será una empanadilla dorada y crujiente por un lado y tierna por el otro.

Gyōza

1. La masa.

La elaboración de la masa es compleja y requiere su tiempo, de forma que si lo prefieres puedes encontrarla ya elaborada en obleas congeladas en normalmente cualquier mercado oriental.

Masa gyōza

Si no la encuentras o prefieres hacerla, aquí tienes la receta:

Ingredientes:

  • 170 ml agua
  • 200 gr de harina repostería

Elaboración:

  1. Mezcla el agua y la harina hasta obtener una masa uniforme, tiernas y no pegajosa.
  2. Pon un paño húmedo sobre la masa durante unos minutos.
  3. Separa la masa en 30 piezas
  4. Convierte cada pieza en un disco delgado de unos 10 cm, con el centro más grueso que los bordes

Discos de gyōza

TRUCO: Si quereis hacer Gyōza en casa y no encuentras las obleas en un supermercado oriental, siempre puedes emplear masa de empanadillas que viene ya cortada. Son un poco mas grandes pero van ;)

2. El relleno.

Existen varios rellenos, los más populares son los de cerdo o gamba. Vamos a ver la receta de relleno de cerdo:

Ingredientes:

  • 200 gr de carne de cerdo picada
  • Col o repollo
  • Cebolleta
  • Ajo
  • Jengibre fresco
  • Sake
  • Salsa de soja, sal y pimienta
  • Aceite de sésamo

Elaboración:

  1. Corta algunas hojas verdes de la col, y junto a la cebolleta, jengibre y ajo has una fina juliana. La cantidad total debe ser igual a la de la carne en las proporciones que mas te gusten.
  2. Ponle sal en la col y déjala durante unos 5 minutos. después de esto presiona para que se escurra el agua de la juliana de col.
  3. Mezcla todo muy bien: la col, la cebolleta, el jengibre, el ajo y la carne de cerdo picada y añádele algo de sal, pimienta, salsa de soja, sake y aceite de sésamo.

Relleno de gyōza

3. La Elaboración.

3.1 En primer lugar habrá que hacer las gyōzas siguiendo los siguientes pasos:

  1. Toma un oblea y colocara sobre la palma de tu mano.
  2. Coge una cucharada del relleno y lo deposítala en el centro de la oblea.
  3. Moja el borde de medio círculo de la oblea con agua, aproximadamente un “trazo” de un dedo grosor
  4. Dobla la oblea por la mitad de forma que la parte húmeda coincida con la seca
  5. Une los extremos formando un cierre rizado.

Cerrando la gyōza

3.2 Finalmente, existen dos métodos de elaboración.

3.2.1 El más popular se conoce como yaki-gyōza (yaki quiere decir ‘a la plancha’). Este método consiste en freír y cocer simultáneamente de la siguiente forma:

  1. Freír un poco a la plancha la empanadilla por un solo lado.
  2. Agregar agua como 1 cm de altura y dejamos tapado a fuego medio hasta que se evapore el agua.
  3. Agregamos un poco de aceite de sésamo entre las gyōza y dejamos freír unos minutos hasta que se terminen de dorar.
  4. Servir en un plato con la cara dorada hacia arriba.

3.2.2 Otro método menos empleado consiste en cocerlos (Sui-gyōza) y posteriormente freírlos (Age-gyōza)

4. La Salsa.

Mezcla en partes iguales salsa de soja y vinagre de arroz.

Una vez preparadas, sírvelas en un plato con lo la parte dorada hacia arriba. La forma de comer es mojando la gyōza en la salsa. Una ración normal por persona es de 5 piezas.

Videoreceta de la elaboración:

en este video veréis como se prepara el relleno, se elaboran las gyōza con masa ya comprada y como se elaboran:

Referencias:

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  1. #1 por calogeromira el noviembre 11, 2010 - 21:09

    La empanadilla japonesa? Asia sobra la tabla?

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